足球之道保障大运食品安全检验 成都建立可追溯管理体系

成都，10月29日(人民网)其实比赛场馆外付出的努力更大。

对于大运会来说，餐饮服务涉及各类人群，是评价大运会服务工作的重要组成部分，也是提升城市形象的重要窗口。

成都作为一个在国内外享有良好声誉的“国际美食之都”，会有很高的期望。

众所周知，入口处没有小东西，更何况是在这么盛大的国际比赛中。

就大运会食品组织而言，我们以食品安全为重点，建立了完整的链和所有要素信息可追溯的管理体系，通过源头控制、过程监督和验收管理确保食品安全。

据成都第31届世界大学生夏季运动会餐饮服务顾问、成都市食品药品检验所所长万玉平介绍，从食材的供应、运输、加工、配送等方面，在最短的时间内为客人提供最安全、健康、新鲜的食材，每一个环节都将是大运会食品安全检验的“健康轨道”。

很多人很好奇，大型比赛的食物到底有多“精致”？据悉，为确保成都第31届世界大学生夏季运动会食品采购的质量和安全，根据《成都大运会食品安全监管总体规划》的要求，对主体资格、可追溯性、质量和食源性兴奋剂检测提出了特殊要求。

值得注意的是，万玉萍透露，在食品检验检测方面，成都大运会首次将兴奋剂检测范围从2019年国家体育总局342号文件推荐的48种扩大到58种。

同时考虑到参赛选手来自世界各地，我们还增加了过敏原成分检测，以保证运动员的健康。

特别是对于大运会，就食品和食品原料的可追溯性而言，记者了解到，食品原料的可追溯性涉及预包装食品和食用农产品两大类，要求检验包括供应商的许可证和食品出厂检验证明，而进口食品则应包括出入境检验检疫部门出具的出入境检验检疫证明。

同时强调，系统应包括食品名称、数量、购买日期、供应商名称、地址、联系方式和进入食品仓库前的检查。

另外，在生产过程中，包括食品安全保障任务的登记、菜谱的预审、餐饮服务从业人员的晨检、食品安全保障工作的综合统计，而食品配送则要详细到食品生产单位、食品生产时间、食品配送时间、食品运输时间等。

成都坚持“谋求竞争，经营城市，发展产业，造福人民”的目标。总体规划将围绕节俭集约竞争、科学服务专业化、以人为本国际化、先进智慧前沿化、成都特色化、城市经营效益化六大特色，全面营造“爱成都、迎大运会、享美食”的社会氛围。

举办国际大型比赛和活动，食品安全也是要面对的重点工作。

万玉萍提出了宝贵的经验。对于这样的重大事件，要在保证安全的前提下考虑口味。

说到食品安全，万玉萍认为食材是安全的来源和关键。如果成分来源控制不好，会有安全隐患。

这不仅要求配料时“先可追溯，后采购，确保安全”，还要求对整个链条中的所有环节，如资质、可追溯性、质量、特殊要求等进行更严格的管理和控制。

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